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“哨子面”和“臊子面”
更新时间:2016-04-11 11:21:50  |  点击次数:1880次

哨(臊)子面作为陕西的一种传统面食小吃,不仅制作方便,而且筋韧香美,因此很受陕西人的喜爱。但是,它到底应该写成“哨子面”还是“臊子面”呢?

老西安人都知道,上个世纪80年代之前,西安市经营这种面食的饭馆一般都将其写成“哨子面”,如“北稍门哨子面馆”、“五味什字哨子面”等。上世纪80年代初,一位研究饮食文化的学者提出,从字义上讲,应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是揽(做)臊子要用肉,就是素臊子也要用油,因此,应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。这一说法在当时的《西安晚报》发表之后,西安市多数面馆都将“哨子面”改写成为“臊子面”,但也有知晓此面来历的一些面馆始终未改。

那么,这种面的来历是什么呢?相传秦始皇为了加快修筑万里长城,每天都要民工干到深夜,但不论干得多晚,民工们都没有宵夜。可他们却要为站岗巡逻放哨的哨兵们准备宵夜。由于太晚了,厨工们懒得大弄,便擀些面浇上调料和蔬菜副食汤,然后大声喊叫着哨兵们过来吃宵夜。由于这种面是专门供给哨兵们吃的,便把它称作“哨子面”。
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