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天水面鱼
更新时间:2016-04-11 11:27:13  |  点击次数:1946次

在甘肃天水,有一种奇特新鲜的饮食,叫做面鱼,当地人称为“蝌蚪”(天水方言读为guoz叫,一音之转),因形似小鱼,蝌蚪,故雅呼之。外地人初到天水,见到此种食品,匪夷所思,往往都要一尝为快。其实,“面鱼”在天水是极为普遍的食品。无论城乡,备受欢迎。
面鱼多用玉米、荞麦面粉制成,以玉米面粉最为普遍。制作方法是,先把锅中的水烧开,然后用左手抓面粉徐徐洒人锅中,右手持擀面杖或叉棍快速不停地旋转搅动,使面粉与水相融化,这样不停地洒粉人锅,不停地用叉杖搅动,待稠硬成团后,再沿锅淋人热水,用文火慢慢馇熟,并不至焦糊,这时用手勺把馇煮好的面粥舀人陶制的漏勺中,再用手勺背在漏勺中反复挤压,让面粥通过漏勺上的许多小孔直接滴人盛有凉水的盆器中,遇冷后立即变成“活蹦乱跳”的“蝌蚪”,盛人碗中,即可食用。玉米面粉有黄、白之分,做成的面鱼颜色黄白分明,浸在水盆中,宛如群鱼嬉水,诱人眼目,馋人口舌,煞是奇特美观。食用时,既可“酸”吃,也可“甜”吃。
天水人所谓酸吃即是在面鱼中浇入炝好的浆水,再配上油泼辣子,蒜泥、香菜末、精盐等调料.酸鲜奇香,滑利爽口。食者不须细咀,“蝌蚪鱼儿”纷纷自动滑游入肚,真是其乐无穷。所谓“甜”吃者,在面鱼中浇上用豆腐丁、蛋煎饼、西红柿、肉丁、菠菜等精烩而成的汤头,再配以香醋、油泼辣椒、蒜泥、香菜末,精盐等调料,便成了一碗五色眩目、五味俱全、味道尖窜、鲜香浓郁、清爽无比的美食。凡吃过天水面鱼的外地游客,无不啧啧称奇。天水面鱼以其制作奇特,吃法新鲜而独步食坛。此种食品同天水呱呱一样,是食品中罕见的品类。
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